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BONJOUR les "aminautes",
- Après le sucré de CHEBAKIA , passons au salé, avec ce délicieux gratin de maquereaux,facile à préparer, il existe plusieurs manière de le cuisiner l mais moi je voulais vous proposer une autre version qui j'espère vous donnera envie de le préparer.
- vous pouvez le préparer à l'avance et le cuire (au four) juste avant de le servir.
- vous trouverez à la fin de la recette les étapes pour vider les maquereaux, mais si votre poissonnier est...sympa
il vous le fera...
MAQUEREAUX FARCIS cuit au four
INGREDIENTS:
Garniture pour farcir les maquereaux:
- 2 maquereaux
- 1 oignon haché
- 1 courgette (1/2 pour moi)
- 1 petit poivron vert
- huile d'olive
- Coriandre
- Persil
- Basilic
- 1 cas d'herbes de provence séchés
- Quelques calamars coupés en petits dés
- Sel
- Poivre
- Épices (cumin, gingembre, paprika pour moi)
- Piment fort selon goût
Sauce qui servira de "lit":
- 2 grosses tomates bien mures
- 2 gousses d'ail
- Coriandre
- Persil
- Basilic
- Sel
- Poivre
- Épices (cumin, gingembre,paprika pour moi)
- Safran artificiel (colorant alimentaire pour la couleur)
- Piment fort selon goût
PREPARATION:
- Pour la courgette on peut la couper dans le sens de la longueur et retirer la chaire blanche au milieu....
- Dans une sauteuse sur feu moyen
- Mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes l'oignon haché, le poivron et la courgette coupés finement, sans oublier la cuillère à soupe d'herbes de provence
- Arroser avec un peu d'eau si cela est nécessaire...
- Ajouter les calamars coupés en petits morceaux
- Saler poivrer sans oublier les épices et éventuellement un peu de piment fort
- Laisser cuire en remuant régulièrement, il faut que l'eau des calamars soit complètement évaporée
- Dans les 5 dernières minutes avant la fin de la cuisson
- Ajouter les herbes finement hachés...réserver
Pour la sauce qui servira de "lit" :
- Dans une poêle antiadhesive (de préférence) sur feu doux,
- Mettre un petit filet d'huile d'olive et faire les tomates coupées très finement (ou directement mixer dans un blender)
- Ajouter les gousses d'ails hachés
- Saler poivrer, ajouter les épices
- Laisser mijoter tout doucement en remuant régulièrement,
- Un fois cuit
- Réserver
si votre poissonnier ne vous le fait pas, voici les ETAPES EN PHOTOS POUR VIDER LES MAQUEREAUX ...
1- enfoncer la pointe du couteau entre la chair et l'arête qui se trouve au milieu
2- couper délicatement dans le sens de la longueur
3 et 4- enfoncer le couteau sur la partie inférieure de l'arête, couper délicatement jusqu'à la fin de l'arête
5- le résultat obtenu
- Retirer les autres arêtes avec un pince à épiler par exemple
- Bien les rincer, voila ils sont prêts à être farcis
Pour farcir les maquereaux:
- Dans un plat à gratin,
- Disposer au 1er lieu la sauce servant de "lit"
- Poser les maquereaux dans le sens souhaité et les farcir avec la garniture
- Cuire au four
- Servir chaud, avec pourquoi pas une salade pour avoir le contraste froid et chaud...
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